SAVOIR-FAIRE
La qualité de la production de la Distillerie Longueteau est le fruit d’une excellente maîtrise de l’ensemble des métiers qui composent l’univers du rhum agricole.
Le domaine Longueteau est composé de 12 parcelles de canne à sucre. Le sol volcanique et limoneux confère à notre doux roseau les caractéristiques idéales dans la conception d’un grand rhum. Suffisamment humide et nourrissant pour aider notre canne à sucre à s’élever vers le ciel, elle bénéficie également d’un équilibre eau/ensoleillement idéal pour une richesse en sucre optimisée, essentielle pour le développement de nos arômes.
La proximité de la distillerie avec nos plantations est un atout majeur, la fraîcheur de la canne à sucre étant cruciale dans l’ensemble du processus de production. Grâce à la proximité immédiate de l’ensemble des parcelles, la canne à sucre est broyée en moins de 5 heures préservant ainsi ses propriétés organoleptiques et bactériennes. Cela permet d’obtenir le meilleur jus possible pour l’étape de fermentation.
La colonne créole, construite par François Longueteau sur les plans d’une colonne Savalle, entre en scène 48 heures après la récolte. Les distillats produits oscillent entre 70° et 76°, en fonction de l’origine des 12 parcelles du Domaine et des conditions climatiques du millésime. La colonne préserve le fruit, les épices, notamment l’anis sur lequel nous portons une attention particulière en tant que vecteur de grandes promesses pour les étapes suivantes.
Au domaine, nous disposons de trois chais distincts, offrant des configurations aromatiques précises en fonction de nos collections. Le chai principal (nommé Paul Henri) est composé de cuves en inox pour l’élevage de nos rhums blancs ainsi que pour l’élevage de nos cuvées en fût de chêne ayant précédemment contenu du Cognac, une caractéristique bien ancrée dans le savoir-faire de la famille originaire des Charentes-Maritimes. Le chai distillerie (nommé Henri) en hommage au fondateur et gardien des eaux-de-vie d’origine, abrite l’élevage de la collection Genesis, une collection de brut de colonne, et brut de fût, aux arômes singuliers et audacieux. Le chai le plus récent (nommé François), abrite l’ensemble des foudres et des fûts de dernière génération, où les arômes sont fins, précis, francs, là où l’on se projette sur les futures générations.
